Benarkah Monosodium Glutamate Tidak Sehat? Simak Penjelasannya

Adrian Calvin
Adrian Calvin
Diperbarui 12 Oktober 2022 17:20 WIB
Jakarta, MI - Monosodium Glutamate (MSG) adalah penambah rasa yang telah digunakan secara luas selama kurang lebih 100 tahun. Selain hadir secara alami dalam makanan tertentu, itu adalah aditif makanan umum dalam resep Cina, sayuran kaleng dan sup, dan barang olahan lainnya. Selama bertahun-tahun, Monosodium Glutamate telah dipandang sebagai bahan yang tidak sehat. Namun, penelitian yang lebih baru mempertanyakan keakuratan efek buruknya pada kesehatan manusia. Apa itu Monosodium Glutamate? Monosodium Glutamate (MSG) adalah penambah rasa yang berasal dari asam L-glutamat, yang secara alami ada di banyak makanan. Asam L-glutamat adalah asam amino nonesensial, artinya tubuh Anda dapat memproduksinya sendiri dan tidak perlu mendapatkannya dari makanan. Monosodium Glutamate (MSG) adalah bubuk kristal berwarna putih, tidak berbau, yang biasa digunakan sebagai bahan tambahan makanan. Dalam industri makanan, ini dikenal sebagai E621. Ini larut dengan mudah dalam air, memisahkan menjadi natrium dan glutamat bebas. Tidak ada perbedaan kimiawi antara asam glutamat yang ditemukan secara alami di beberapa makanan dan yang ditemukan di Monosodium Glutamate. Ini berarti tubuh kamu tidak dapat membedakan kedua jenis tersebut. Monosodium Glutamate memiliki rasa khusus yang dikenal sebagai umami — rasa dasar kelima di samping manis, asam, asin, dan pahit. Umami memiliki rasa daging yang mengacu pada keberadaan protein dalam makanan. MSG populer dalam masakan Asia dan digunakan dalam berbagai makanan olahan di Barat. Diperkirakan asupan harian rata-rata orang adalah 0,3-1,0 gram. Penambah rasa Efek penambah rasa MSG adalah karena rasa umaminya, yang menginduksi sekresi saliva. Dengan kata lain, rasa umami membuat mulut kamu berair, yang dapat meningkatkan rasa makanan. Terlebih lagi, penelitian menunjukkan bahwa zat umami dapat menurunkan keinginan untuk mengasinkan makanan. Garam adalah penambah rasa lainnya. Faktanya, beberapa penelitian mendalilkan bahwa mengganti garam dengan MSG dapat mengurangi asupan natrium sekitar 3% tanpa mengorbankan rasa. Demikian pula, MSG dapat digunakan sebagai pengganti garam dalam produk rendah sodium seperti sup, makanan kemasan, daging dingin, dan produk susu. Mengapa orang berpikir itu berbahaya? MSG mendapat reputasi buruk pada 1960-an ketika dokter Cina-Amerika Robert Ho Man Kwok menulis surat kepada New England Journal of Medicine menjelaskan bahwa dia sakit setelah mengonsumsi makanan Cina. Dia menulis bahwa dia yakin gejalanya bisa diakibatkan oleh konsumsi alkohol, natrium, atau MSG. Ini memicu sejumlah informasi yang salah tentang MSG, yang kemungkinan terkait dengan bias yang ada saat ini terhadap imigran Tiongkok dan masakan mereka. Surat itu mengarah pada penunjukan gejala Kwok sebagai "sindrom restoran Cina," yang kemudian menjadi "kompleks gejala MSG". Belakangan, banyak penelitian mendukung reputasi buruk MSG, yang menyatakan bahwa aditif itu sangat beracun. Namun, bukti saat ini mempertanyakan keakuratan penelitian sebelumnya karena beberapa alasan, termasuk: kurangnya kelompok kontrol yang memadai ukuran sampel kecil kelemahan metodologis kurangnya akurasi dosis penggunaan dosis yang sangat tinggi yang jauh melebihi yang dikonsumsi dalam diet khas administrasi MSG melalui rute dengan sedikit atau tidak ada relevansinya dengan asupan makanan oral, seperti suntikan Saat ini, otoritas kesehatan seperti Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), Food and Drug Administration (FDA), dan European Food Safety Association (EFSA) menganggap MSG secara umum diakui sebagai aman (GRAS). Mereka juga telah menentukan asupan harian yang dapat diterima (ADI) sebesar 30 mg per kilogram berat badan per hari. Ini jauh lebih banyak daripada jumlah yang biasanya kamu konsumsi setelah menjalani diet normal.

Topik:

MSG Monosodium Glutamate

Berita Sebelumnya

Waspada! Berikut Gejala Penyakit Demam Berdarah pada Anak

Berita Selanjutnya

Bahaya dan Efek Samping Suntik Putih