Minyak Zaitun vs Minyak Nabati: Mana yang Lebih Sehat?

Jakarta, MI - Minyak zaitun dan minyak nabati adalah beberapa minyak tumbuhan paling populer yang digunakan di seluruh dunia, masing-masing menampilkan karakteristik unik. Minyak nabati adalah bahan pokok dapur umum yang sering digunakan untuk praktik memasak seperti menumis atau menggoreng sayuran atau lauk. Berikut ini kita akan membahas perbedaan antara minyak zaitun dan minyak nabati, termasuk kegunaan, rasa, nutrisi, dan potensi manfaat kesehatannya yang terbaik. Perbedaan keduanya Kedua minyak ini berbeda dalam cara pembuatannya, penggunaan kuliner terbaiknya, rasa, dan komposisi nutrisinya. Di bawah ini adalah beberapa perbedaan utama antara minyak zaitun dan minyak sayur: Sumber Zaitun berasal dari minyak yang ditekan, sedangkan minyak sayur dari campuran lemak yang berasal dari berbagai sumber tanaman, seperti bunga matahari, jagung, kanola, kedelai, dan safflower Kegunaan utama Minyak zaitun biasanya digunakan untuk saus salad dan menumis, sedangkan minyak sayur biasanya digunakan untuk memanggang roti dan menggoreng Kandungan vitamin dan mineral Zaitun mengandung vitamin K dan E, ditemukan dalam jumlah yang lebih tinggi pada varietas extra virgin. Sedangkan minyak sayur biasanya tergantung pada campuran minyaknya, tetapi biasanya mempertahankan sedikit nutrisi setelah diproses Tinggi antioksidan Minyak zaitun tinggi antioksidan sedangkan minyak sayur tidak. Tinggi proses Minyak zaitun tidak melewati proses panjang namun yang paling sedikit diproses adalah extra virgin, sedangkan minyak sayur melewati tinggi proses. Titik tinggi Minyak zaitun 390 °F (200 °C) sedangkan minyak sayur 400 °F (205°C) Pengolahan dan rasa Setelah minyak tumbuhan diekstraksi, mereka biasanya dibersihkan dengan bahan kimia dan dipanaskan untuk menghilangkan kotoran dan memperpanjang umur simpannya. Semakin banyak pemrosesan yang dialami minyak, semakin sedikit nutrisi dan semakin sedikit rasa yang dipertahankannya. Ini terlihat ketika membandingkan minyak zaitun extra virgin yang diproses secara minimal, yang menawarkan rasa zaitun yang berbeda, dengan minyak sayur, yang cenderung menawarkan rasa generik dan netral. Minyak zaitun diekstraksi hanya dari buah zaitun yang diperas, dengan minyak zaitun extra virgin menjadi versi yang paling sedikit diproses. Sebaliknya, minyak nabati dibuat dengan mencampurkan minyak dari berbagai sumber, seperti kanola, biji kapas, bunga matahari, kedelai, jagung, dan safflower. Dengan demikian, lebih banyak pemrosesan diperlukan untuk menghilangkan kotoran dan menciptakan campuran rasa netral. Nutrisi Tingkat pemrosesan yang dialami minyak tidak hanya mempengaruhi rasanya tetapi juga komposisi nutrisinya. Sementara minyak zaitun dan nabati mengandung asam lemak tak jenuh, minyak zaitun mengandung jumlah lemak tak jenuh tunggal yang lebih tinggi seperti asam oleat, asam linoleat, dan asam palmitat. Minyak nabati sebagian besar mengandung lemak tak jenuh ganda omega-6. Lemak tak jenuh tunggal telah ditemukan memiliki manfaat anti-inflamasi dan kesehatan jantung, sedangkan lemak tak jenuh ganda omega-6 dapat menjadi pro-inflamasi dan membahayakan kesehatan jantung jika dimakan berlebihan. Perlu juga dicatat bahwa semakin banyak pemurnian minyak, semakin sedikit mikronutrien dan senyawa sehat yang dipertahankannya. Minyak zaitun extra virgin adalah jenis minyak zaitun yang paling sedikit diproses dan kaya akan antioksidan dan senyawa anti-inflamasi seperti tokoferol, karotenoid, dan polifenol. Minyak zaitun yang dimurnikan secara minimal juga mempertahankan beberapa mikronutrien, seperti vitamin E dan K. Di sisi lain, proses pemurnian yang digunakan untuk membuat minyak nabati menghancurkan mikronutrien, antioksidan, dan senyawa tanaman yang bermanfaat, termasuk tokoferol, pitosterol, polifenol, dan koenzim Q. Persamaan antara minyak zaitun dan minyak sayur Campuran olive oil  dan minyak sayur cenderung memiliki titik asap yang sama, sekitar 400°F (205°C). Titik asap minyak adalah suhu yang dapat dipanaskan sebelum lemaknya mulai terurai menjadi gliserol dan asam lemak bebas. Sama seperti minyak sayur, beberapa jenis minyak zaitun juga diproses dengan sangat baik, termasuk minyak pomace. Jenis ini kekurangan mikronutrien, serta rasa khas yang kamu dapatkan dari minyak zaitun extra virgin, yang menampilkan rasa yang lebih saraf. olive oil  olahan tidak menyertakan "ekstra virgin" pada label, yang menunjukkan tingkat pemrosesan yang lebih tinggi. Jadi, cara mudah untuk memastikan kamu mengambil minyak rasa dari rak yang juga mempertahankan beberapa nutrisi adalah dengan mencari frasa ini. Minyak mana yang lebih sehat? Minyak zaitun, terutama extra virgin, adalah salah satu minyak goreng yang paling sedikit diproses di rak. Ini berarti ia mempertahankan paling banyak antioksidan, vitamin, dan mineral. Misalnya, senyawa antioksidan dan polifenol dalam minyak zaitun telah diteliti secara ekstensif untuk manfaat kesehatan jantungnya. Minyak nabati, di sisi lain, mengalami banyak pemrosesan untuk menetralkan rasanya dan memadukan beberapa jenis minyak nabati. Ini berarti ia memiliki nutrisi bermanfaat yang minimal, hanya menyisakan kalori kosong. Mengganti minyak sayur dengan olive oil juga dapat bermanfaat bagi kesehatan otak. Satu studi menemukan bahwa mengganti minyak sayur dengan minyak zaitun extra virgin meningkatkan fungsi kognitif pada orang dewasa yang lebih tua. Jika kamu memilih untuk mengonsumsi minyak, olive oil extra virgin cenderung menjadi pilihan yang jauh lebih sehat daripada kebanyakan minyak nabati dan campuran minyak nabati. Kesimpulan Minyak sayur dan minyak zaitun keduanya banyak digunakan dalam memasak. Sementara olive oil berasal dari buah zaitun dan cenderung lebih sedikit diproses, minyak sayur biasanya merupakan campuran dari beberapa minyak nabati dan diproses tinggi menjadi produk dengan rasa netral. Pemrosesan minyak sayur membuatnya kekurangan banyak mikronutrien sehat dan senyawa tanaman yang mungkin ditemukan pada tanaman yang digunakan untuk membuatnya. Ini juga tinggi asam lemak omega-6, yang dapat menyebabkan peradangan. Olive oil extra virgin, di sisi lain, mempertahankan beberapa vitamin dan mineral dan kaya akan antioksidan dan asam lemak tak jenuh tunggal anti-inflamasi yang dapat bermanfaat bagi kesehatan jantung dan otak. Jika kamu memilih untuk memasukkan minyak nabati dalam diet kamu, olive oil extra virgin yang diproses secara minimal adalah pilihan yang lebih sehat jika dibandingkan dengan minyak nabati.